🍄 FRADE | TORTULHO | GASALHO

Tem o nome popular de Frade em algumas regiões de Portugal e noutras de Tortulho ou Gasalho. Não confundir com um prato tradicional, também chamado de Tortulho da região central de Portugal que é feito normalmente com uma mistura de pedaços de carne e miudezas e sangue de borrego misturados ou não com arroz, cozidos dentro de uma bolsa feita com a parede do estômago do animal.

São cogumelos de grandes dimensões e têm um 'anel' que é proveniente da abertura do chapeu no seu crescimento. São considerados um dos melhores para a gastronomia. Estes cogumelos foram recolhidos, supostamente, junto a sobreiros porque quem os apanha nunca diz o local.

IDENTIFICAÇÃO

Não apanhar esta especie junto a estradas porque os Macrolepiotas são autenticas esponjas.

Não apanhar exemplares pequenos que podem ser confundidos com um Lepiota que é um cogumelo muito mais pequeno, com o Macrolepiota Venenata (afinal este estava mal catalogado porque também pertence à familia Chlorophyllum) e também com o Chlorophyllum rhacodes, todos tóxicos. As intoxicações dos Chlorophyllum não são muito graves, mas do lepiota pode ser mortal.

O pé deste cogumelo é a forma mais fácil de o distinguir de outras espécies perigosas muito semelhantes: tem de ser zebrado. Apresenta uma pele castanha que, à medida que o cogumelo cresce, abre fendas, formando este padrão zebrado, o qual pode ser removido raspando levemente com a unha. O pé também se caracteriza por ser direito e apresenta uma base bolbosa, enquanto nos Chlorophyllum é geralmente excêntrico. O odor é semelhante em ambos. No entanto, ao cortar a carne dos Chlorophyllum, esta torna-se muito mais alaranjada ou avermelhada.

Este cogumelo possui um anel móvel, que pode deslizar ao longo do pé. Tem lâminas muito apertadas e brancas, um chapéu com escamas e apresentando na parte central um círculo escuro e coriáceo.

MACROLEPIOTA VENENATA

Tem havido em Portugal muitas intoxicações devido à confusão com o cogumelo Macrolepiota Venenata. Mas para além do tal pé zebrado o Procera tem carne branca que é imutável ao corte, enquanto o Venata, apesar da carne também ser branca, mas no corte adquire tons avermelhados, escurecendo para castanho e com um odor fungico.

CULINÁRIA

Comi assado na brasa com sal (na chapa e não precisou de muito calor), e posteriormente colocado num recipiente com azeite, alhos e vinagre. O pé foi eliminado devido à sua dureza e sabor. . No entanto no ano a seguir comi uns frades, mas mais pequenos, apenas fritos com um pouco de azeite e sal e estavam incomparávelmente bem melhores.

LOCAL EM RETAXO / CEBOLAIS DE CIMA