🍄 LACTARIUS DELICIOSUS

Este cogumelo, o Lactarius deliciosus, é conhecido por Sancha e é muito apreciado em Portugal.

Têm muitas vezes, em algumas zonas, coloração esverdeada, que é uma reação do cogumelo a um corte. Na presença deste esverdeado descarte a sancha, porque já pode estar com bolor no interior.

IDENTIFICAÇÃO

Este cogumelo está associado aos pinhais e, incrivelmente, quase sempre se encontra bem escondido na vegetação rasteira, como na carqueja, estevas ou caruma : um autêncio ser vivo que se esconder dos predadores 😀. É preciso estar muito atento para encontrá-lo.

Só aparece no outono e no inverno, tal como o míscaro, e geralmente próximo a pinheiros, em áreas mais húmidas, como vales e locais com musgo. Ao extraí-lo, observa-se um himénio de cor muito alanrajada, disposto em laminas. O seu dor é bastante agradável.

Muito cuidado na recolha porque existe um cogumelo muito parecido e que é altamente tóxico : o Lactarius Chrysorrheus. Este cogumelo, que dá graves problemas intestinais, apresenta lamelas brancas, ao contrário do Lactarius deliciosus, cujas lamelas que são bem alanrajadas. O que torna a identificação confusa é a proximidade entre as espécies, pois muitas vezes encontram-se lado a lado, além do chapéu, que possui um aspeto muito semelhante.

Em Novembro de 2024, em Castelo Branco, encontrei muitos exemplares de Lactarius Chrysorrheus na proximidade dos Deliciosus. No entanto, os chrysorrheus apresentam um chapéu mais claro na parte superior, enquanto o que permite identificá-los sem margem para dúvidas são as lamelas brancas. Já o Lactarius deliciosus é completamente alaranjado.

SANCHA NA CULINÁRIA

Parece que faz-se no forno apenas com azeite e sal. Mas estou a chegar à conclusão que todos eles são bons é bem fritos ou talvez grelhados. Parece que devemos previamente coze-los uns 15/20 minutos (como a maioria dos cogumelos) para processo de fervura reduzir compostos amargos ou indesejados que podem causar desconforto gástrico.

Tenho feito ultimamente, apenas fritos - c/ sal e alho - após largarem a água. Acompanhado com um bom pão é de facto um grande petisco.

CONSERVAÇÃO

Lavar em água corrente, retirando as partes muito sujas ou envelhecidas e, se forem grandes, cortar em pedaços. Aquecer bem uma frigideira larga, juntar os cogumelos e deixá-los largar a sua água, que é abundante. Deixar arrefecer completamente e colocar os cogumelos em sacos ou caixas bem fechadas, retirando o máximo de ar possível, e levar ao congelador. Conservam-se durante vários meses. Para utilizar, vão diretamente do congelador para a frigideira, sem necessidade de descongelar.

COLHEITA EM CASTELO BRANCO | 17 NOV 2024

2025 » 17 Nov = nada ; 27 Nov = nada ; 14 Dez = nada (apanhei em retaxo; havia muitos já estragados, mas tambem muitos a nascer) ; 30 Dez = havia muitos no spot em retaxo