🍄 RECOLHA DE COGUMELOS SILVESTRES
Usar um canivete para extrair o cogumelo pelo pé : assim fica a 'raiz' que permite o cogumelo voltar a desenvolver-se. Se for necessário a identificação temos que retira-lo todo, até ao micélio. Não remover o solo para não destruir as hifas do micélio.
O ideal é transportar num cesto de verga para não deteriorar os cogumelos. Nunca usar sacos de plastico porque gotículas de humidade se criam lá dentro, aumentando a temperatura e rapidamente se inicia um processo de fermentação, degradando os cogumelos. Não misturar no mesmo recipiente cogumelos comestíveis com venenosos.
Não colher cogumelos maduros, deteriorados ou com larvas. É importante ver o seu interior para identificar sinais de podridão.
Colher em áreas isentas de poluição porque estes fungos são autenticas esponjas .Por isso não colher em : berma de estradas, zonas de agricultura intensiva ou industriais poluentes, locais onde houve incendios (presença de substancias toxicas utilizadas para apagar os incendios) e dentro de perímetros urbanos.
Após a colheita os cogumelos devem ser limpos antes de serem colocados num recipiente.
Cuidado com cogumelos de laminas brancas : a cor é típica da família mais mortal de cogumelos venenosos, as Amanitas. No entanto a Amanita Ponderosa é o famoso tortulho e a Amanita Caesarea um dos mais procurados.
CONSUMO
Em caso de intoxicação contactar :
CENTRO DE INFORMAÇÃO ANTIVENENOS : 808 250 143
ou em alternativa 112
Evitar consumir cogumelos fritos ou mal cozinhados (grelhados) : há poucas especies que podem ser comidas cruas. Convêm cozinhar durante aprox. 10 minutos
Há variedades que necessitam de ser submetidas a fervura para serem comestiveis. A água da fervura é rejeitada.
Consumir nas 24 horas seguintes à colheita ou caso contrario conservá-los no frigorifico.
Não consumir doses elevadas de cogumelos silvestres nem em dias consecutivos pois possuem substancias de dificil digestão que podem provocar alergias e algumas especies possuem substancias que por acumulação se podem tornar toxicas ou mesmo fatais.
Coma uma especie de cada vez, evite beber alcool quando experimentar especies que nunca consumiu e com certas especies como o Coprinus atramentarius.
Reserve sempre uma amostra dos cogumelos frescos que vai cozinhar pela primeira vez.
Apesar de raro, à pessoas que manifestam uma reação imunológica aos compostos presentes nos cogumelos. Pessoas alérgicas a cogumelos podem ter sintomas gastrointestinais, respiratórios ou até reações de pele ao consumir cogumelos ou mesmo ao inalar esporos. Os sintomas mais comnuns são náuseas, vômitos, diarreia e cólicas abdominais.