FAZER AZEITE / MINHA EXPERIÊNCIA

Esta página contém as minhas notas pessoais sobre a minha experiência (curta, de apenas de 2 anos) com uma pequena colheita de azeitonas em Castelo Branco para a produção de azeite.

COLHEITAS

2023 » Iniciei a 25 Outubro | 202 kilos | 17 litros (8%)

Percebi, ao colher as azeitonas - cortando os ramos para que caíssem sobre o panal estendido no chão , mas evitando podas excessivas - que elas surgiam apenas em pequenos ramos, nas extremidades da copa, e nunca nos galhos mais altos. Encontrei azeitonas grandes tanto em uma oliveira velha quanto em uma nova. As duas oliveiras que não podei praticamente não produziram nada. Portanto, apenas ramos bem iluminados frutificam adequadamente, e a floração do ano em curso desenvolve-se sobre os ramos jovens formados durante a estação de crescimento do ano anterior. Na próxima vez, levarei os ramos para a garagem e os baterei sobre a rede, o que aumentará significativamente a produtividade.

Dos 202 kilos obtive 17 litros no lagar de Cebolais de Baixo no método tradicional. O resultado foi 12 kilos para 1 litro de azeite. Paguei adicionalmente 0,80 euros por cada litro (14 euros). Em 17 de outubro de 2024, ainda tinha 2,5 garrafões de 5 litros.

2024 » Iniciei a 01 Novembro | 329 kilos | 37 litros (11%)

As oliveiras estão carregadas de azeitonas, mas isso não se deve ao adubo utilizado : no terreno contíguo, onde há oliveiras abandonadas, elas também estão carregadas. Portanto, trata-se apenas das condições climatéricas. Para o próximo ano, muito antes da colheita, será importante limpar bem o terreno ao redor das oliveiras, para que as azeitonas caídas possam ser recolhidas facilmente. Também é fundamental estar atento ao amadurecimento, pois este ano colhi tarde demais. Verifiquei que uma oliveira pode ter ao mesmo tempo azeitonas verdes, maduras, ressequidas e até algumas já podres.

Este ano, voltei a cortar os ramos com azeitonas e os reuni no anexo para depois extrair as azeitonas de 'forma tranquila'. Chegava a demorar meio dia para uma só oliveira, pois elas estavam muito carregadas. Não se pode cortar todas as ramadas que tenham azeitonas porque assim a árvore ficaria sem folhagem. Devemos retirar as azeitonas de alguns ramos diretamente na árvore, deixando esses ramos intactos . Portanto durante esse processo, deixar a oliveira com uma copa bem arejada, permitindo a circulação de ar e a penetração da luz solar. Pode-se deixar algumas azeitonas na árvore :

'Em algumas tradições agrícolas, acredita-se que deixar alguns frutos pode ajudar a árvore a manter-se mais resistente ao longo do tempo. A ideia é que a árvore não se esgote completamente no esforço de produção de frutos.' chatGPT

Adquirir para 2025 um serrote electrico pequeno para facilitar o trabalho. Ter muito cuidado ao usar o escadote e ao cortar troncos de grande dimensão, pois a queda desses pode causar ferimentos graves. Percebi que estava a ser extremamente negligente e acabei por ter sorte. É importante fechar bem os sacos (cristal) com as azeitonas, pois um saco que deixei aberto fermentou rapidamente. Verificar se não estão furados.

Enterrar a folhagem para servir de adubo e queimar as ramadas/troncos. Deixar a folhagem e os restos da poda das oliveiras no solo, especialmente em grande quantidade e sem tratamento, pode favorecer o aparecimento de doenças. Quando as folhas e ramadas caídas apodrecem no chão, elas podem se tornar um ambiente propício para fungos, bactérias e outros patógenos, que podem infectar as oliveiras. Aproveitar os troncos maiores para lenha ou mesmo para fazer pequenos utensílios/objectos em madeira.

Descobri uma solução para evitar separar as folhas das azeitonas à mão : usar um aparelho, tipo compressor ou mesmo um secador de roupa. A diferença é brutal ! No entanto, no lagar de Castelo Branco, ao contrário do lagar de Cebolais de baixo, não é necessário realizar a separação, e o serviço é gratuito, assim como a análise para identificar a acidez. A pesagem só é efectuada depois da separação das folhas e da lavagem das azeitonas. Eles têm um processo de seleção das azeitonas, que consiste em fazer o azeite com azeitonas no mesmo estado. Se estiverem em mau estado, não misturam com as boas.

Este ano demorei 21 dias neste processo o que revela uma grande falta de produtividade e entreguei as azeitonas na AZEMPOR : paguei 0,14 euros por cada kilo de azeitona. Fiz um estudo comparativo dos 2 lagares para 500 kilos e cheguei à conclusão que é muito semelhante. Mas como o azeite da Azempor é bem melhor que o de Cebolais de Baixo, acaba por ser uma melhor solução.

O processo da AZEMPOR é todo automático e a extração é por centrifugação : o óleo é separado da água e do bagaço devido à diferença de densidade. Antes da centrifugação a pasta de azeitonas passa por uma 'batedora'.

RESULTADO COLHEITA » LAGAR AZEMPOR

1ª entrega : 84 kilos » 8 litros (9,52%) ;
2ª entrega : 177 kilos » 20 litros (11,2%) ;
3ª entrega : 68 kilos » 9 litros (13,2%)

2025 » Iniciei a 04 Novembro | 46,5 kilos | 5 litros (11%)

Este ano tenho muito menos azeitonas, quase de certeza por causa do meu método de colheita, a 'poda' quase radical. O meu vizinho diz que é geral, tem apenas a ver com o tempo e deve ter razão. Curiosamente, uma árvore bem velha e umas pequeninas, voltadas a norte, tinham algumas ramadas repletas de azeitonas, das quais consegui extrair quase cinquenta kilos. A maioria das oliveiras, porém, não tinha azeitonas .

Este ano não usei o panal : limpei o terreno ao redor das oliveiras.

MÉTODO DE EXTRACÇÃO TRADICIONAL | PRENSAGEM

É um método tradicional de extração de azeite baseado na utilização de prensas, com extração 100% a frio. Têm uma maquina que esmaga as azeitonas originando desta forma uma pasta de azeitona, que é posteriormente colocada em capachos/seiras (aqui feitos em sisal) e que vão às prensas. Os capachos são dispostos em camadas, sendo sujeitos a uma pressão hidráulica das prensas, onde a água e o azeite flui. Este líquido, designado por mosto oleoso é separado através da decantação, onde a partir daí, surge o azeite virgem. Finalmente, o bagaço é removido por processos mecânicos ou manuais e nos capachos coloca-se uma nova camada de massa de azeitona para fazer uma nova prensagem.

É este o método do lagar de Cebolais de Baixo. Existem outras opções nestas paragens , como a Rodoliv de Vila Velha de Ródão. Este lagar só trabalha com azeitona recolhida com 48 horas de antecedéncia, no máximo, e não aceitam que ela seja entregue em sacos de plastico. Existe ainda o lagar Veríssimos em Sobral do Campo, e um outro em Monforte, mas este já com um processo também industrial e em que não se paga nada : ficam com uma % ('maquia').

GRAU DE ACIDEZ

A acidez exprime-se como a % do ácido oleico. O grau de acidez é o parâmetro relacionado com a frescura do azeite: um valor alto é sinal de uma diminuição de qualidade no azeite. Hoje o azeite define-se extra virgem quando a acidez é inferior a 1% que define um processo de extracção efectuado imediatamente após a apanha, com métodos naturais e pouco agressivos. O azeite virgem apresenta uma acidez entre 1% e 2% : é de boa qualidade, mas pode ter leves defeitos sensoriais. Azeites com muita acidez é possivel baixa-la com cal.